woensdag, mei 11, 2011

Kalfsscaloppine met marsala en room

De toevoeging van room zwakt het nadrukkelijke accent van de wijn wat af, zonder de smaak teniet te doen. Het gerecht wordt daarmee eleganter dan in zijn gewone uitvoering.

Voor 4 personen

  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • 2 eetlepels boter
  • 500 gram kalfsoester
  • bloem op een bord
  • zout
  • zwarte peper uit de molen
  • 1 dl droge marsala
  • 6 eetlepels slagroom

Doe de olie en de boter in de koekenpan, zet het vuur middelhoog, wacht totdat de boter bijna niet meer bruist. Haal de scaloppine door de bloem, schudt de overtollige bloem eraf en leg ze in de pan.
Als ze niet allemaal tegelijk in de pan kunnen, haal ze dan pas door de bloem vlak voor het bakken, anders raakt de bloem doorweekt en krijgt het geen knapperig korstje.
Bak aan beide kanten bruin (ongeveer een halve minuut per kan als het vet heet genoeg is). Schep ze met een schuimspaan op een verwarmde schaal en bestrooi ze met zout en peper.
Zet het vuur hoog, voeg al het vocht uit de schaal toe dat de scaloppines hebben losgelaten, en giet er de marsala bij. Kook de wijn in en schraap intussen met een houten lepel de aanbaksels van de bodem en de zijkant van de pan. Voeg de room toe en roer tot die ingekookt is en het vocht in de pan tot een saus gebonden heeft.
Zet het vuur lager, leg de scaloppine weer in de pan en keer ze een paar maal om, zodat ze goed met saus bedekt zijn. Schep het gerecht op een warme schaap en dien direct op.

Uit: De Klassieke Italiaanse Keuken


Scaloppine alla Milanese










Voor 2 personen
  • 2 dunne kalfsoesters 
  • 1 ei 
  • 10 gram boter 
  • 2 eetlepels olie 
  • 1 citroen 
  • 4-5 sneden vers casinobrood (of paneermeel) 
  • zout 
Plet de oesters tussen 2 vellen bakpapier tot 3-4mm dik. Verkruimel het brood zonder korst in een blender. Klop het ei in een diep bord los en leg het broodkruim op bakpapier. Haal de oesters aan twee kanten door het ei en de broodkruim; druk het goed aan. Smelt de boter met de olie in een koekenpan en bak de oesters aan twee kanten goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken en bestrooi ze met zout. Geef ze warm of koud met 1/4 citroen en een tomatensalade.

Uit: Kookschool-De Italiaanse keuken

Ook lekker met marsala en room.

dinsdag, mei 10, 2011

Saltimbocca alla romana



Voor 2 personen
  • 2 dunne kalfsoesters/kalfsschnitzel
  • 2 dunne plakjes parmaham
  • 4 salieblaadjes
  • 30 gram boter
  • olijfolie
  • 50 ml droge witte wijn
  • zout en peper

Plet de kalfsoesters tussen twee vellen bakpapier met een vleeshamer. Beleg ze met 1/2 plak ham en een salieblaadje en zet alles met een houten prikker vast. Verhit de olie en 20 gram boter in een koekenpan. Bak het vlees op hoog vuur, eerst op de kant van de ham en dan op de andere kant. Haal uit de pan en houd warm. Giet de wijn in de pan en schraap de aanbaksels los. Laat 1 minuut doorkoken en roer er de rest van de boter door. Overgiet het vlees met de saus en geef het warm met een rucolasalade en seizoensgroenten.

Uit: Kookschool - De Italiaanse keuken

Dit is het officiële recept. Wij doen het iets anders:
  • We kruiden het vlees met zout, peper, en wat droge salie. Droge salie geeft een extra diepe saliesmaak. We voegen wel een vers salieblaadje toe.
  • Een lekkere variant krijg je met de toevoeging van een plakje gegrilde courgette, dat je legt tussen de kalfsoester en de parmaham.
  • Wij bereiden zelf altijd alles apart, zonder prikker. Je kunt dan bijvoorbeeld de ham en courgette al klaar maken, en als de gasten er zijn bak je nog even de kalfsoester. 


maandag, mei 09, 2011

Kookschool - De Italiaanse Keuken

Een heerlijk praktisch kookboek is de Italiaanse editie uit de reeks Kookschool. Makkelijke stap-voor-stap recepten die je eenvoudig door het kookproces heen leiden.

In Kookschool - De Italiaanse keuken staan diverse gerechten, van antipasti tot soepen, pasta’s, vlees en visgerechten en heerlijke toetjes. Mooi, lekkeren o-zo simpel, want de serie Kookschool bewijst het:volg de stap-voor-stapbeelden en proef het fantastische resultaat. En dat het klopt, zie je bij iedere stap: er kán niets misgaan.

De komende weken plaatsen we uit dit kookboek een paar zó eenvoudige recepten dat je de afbeeldingen er niet eens bij nodig hebt.