Ristorante Mimi alla Ferrovia

Een tijdje geleden waren wij in Mimi alla Ferrovia, een prachtig familierestaurant in het hart van Napels. Emilio Giugliano (bijnaam Mimì), startte deze zaak in 1942 samen met zijn vrouw Ida.

Mimì serveert de klassieke Italiaanse keuken. Aan de menukaart zie je duidelijk dat de chef een voorkeur heeft voor klassieke streekgerechten. De avond wordt compleet gemaakt door de vriendelijke en rustige bediening, professioneel en netjes gekleed. Laat je niet afschrikken door foto's aan de muur van de vele beroemdheden die deze zaak bezoeken. Het zijn voornamelijk locals en vaste gasten die hier komen eten.  Het eten is heerlijk en zeer betaalbaar.  We bestelden er onder andere een heerlijke eenvoudige maar smaakvolle Insalata di Zucchine e parmigiano.  

Op hun website vind je een aantal recepten van hun heerlijke gerechten.

Via Alfonso d'Aragona 21, Napels

Ristorante Mimì alla Ferrovia
 

Insalata di Zucchine e parmigiano

Voor 6 tot 8 personen

• 2 courgettes
• rucola
• parmezaanse kaas
• olijfolie extra virgine
• citroensap 
• balsamicoazijn

Verwijder de beide uiteinden van de courgettes. Schaaf de courgettes in dunne linten met een kaasschaaf. Laat ze ongeveer een uur rusten in wat olijfolie. De courgette wordt dan wat zachter.

Verdeel de rucola en wat schijfjes courgette decoratief over de borden. Meng enkele eetlepels olijfolie met het sap van een halve citroen en giet dit erover. Besprenkel met wat druppeltjes balsamicoazijn. Goed kruiden met vers gemalen peper en grof zeezout. Bestrooi met wat strips geschaafde parmezaan en serveer direct.

Bruschetta met tomaten

Voor 4 personen

• 8 - 10 sneden goed boerenbrood van 1 cm dik
• 800 g goed rijpe pruimtomaten
• 4 tenen knoflook, zonder kiem
• 1 bosje basilicum
• 100 ml olijfolie, zout en peper

Hak de basilicumblaadjes grof. Ontvel de tomaten met een dikke schil: snijd ze in en leg ze 30 seconden in kokend water. Ontpit de tomaten en snijd ze in blokjes. Leg ze in een vergiet en bestrooi ze met zout (dat onttrekt er water aan en accentueert de smaak). Laat ze 30 minuten rusten. 

Meng de tomaten met olijfolie, 2 tenen knoflook in stukken (verwijder ze voor het opdienen) en het basilicum. Voeg zo nodig zout toe en laat alles 30 minuten rusten.

Grill de sneden brood, wrijf ze licht in met een teen knoflook en voeg zout, peper en wat olijfolie toe.

Leg de gemarineerde tomaten op de sneden brood en dien ze direct op.

Salsicce con lenticchie

Voor 2 als volledige maaltijd

Onderaan het recept beschrijven we een aantal snelle alternatieven.

• 1 wortel
• 1 stengel bleekselderij
• 2-3 teentjes knoflook
• 1 gedroogd spaans pepertje
• 1 bosje peterselie
• 3 el olijfolie
• 450 gram bruine linzen (zie onder bij alternatieven)
• 250 ml bouillon
• 250 ml rode wijn
• 1 el tomatenpuree
• 4 à 6 kleine verse worstjes (naar eigen smaak)
• zout en peper
• 2 el balsamico-azijn

De wortel schrappen, de selderij en de bosuitjes wassen. Van de ui en de selderij de verwelkte bovenste delen afsnijden. De knoflook pellen. Alles op een grote snijplank leggen en samen met het pepertje heel fijn hakken. De peterselie wassen en de blaadjes heel fijn hakken.

In een grote braadpan 2 el olie verwarmen. Het groentemengsel hierin 1-2 minuten aanbakken. De bouillon en de wijn erbij gieten en de tomatenpuree erdoor roeren. Het deksel op de pan en het vuur naar middelhoog terugschakelen. De linzen ca. 30 minuten verwarmen. Regelmatig controleren of er nog voldoende vloeistof in de pan is. Op dat moment tevens roeren en eventueel wat bouillon toevoegen.

Kort voor het einde van de kooktijd, de resterende olie in een koekenpan verhitten. De worst hierin aan alle kanten aanbakken. De linzen met zout, peper en balsamico-azijn op smaak brengen. De worst bij de linzen doen, het deksel weer op de pan en alles nog ca. 10 minuten verwarmen, tot de linzen gaar, maar nog wel stevig zijn. Misschien moet er nog wat azijn, zout of peper bij.

Uit: Basic Italian

Onze snelle alternatieven

• in plaats van een spaans pepertje: een lepeltje sambal
• als je weinig tijd hebt: in plaats van gedroogde linzen kun je ook kant en klare linzen uit blik gebruiken. In dat geval voeg je ze op het laatst toe en laat je ze een minuut of 5 meepruttelen. Voorzichtig doorscheppen. Je hoeft dan ook geen (of maar een klein beetje) bouillon toe te voegen omdat de linzen niet meer hoeven te koken.  
• je kunt variëren met de hoeveelheden rode wijn en balsamico-azijn

Caponata

Voor 4 personen

• 2 stengels bleekselderij
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 aubergine (ca. 350 gram)
• 250 gram tomaten
• 4-6 eetlepels olie
• zout en peper
• 1 el groene olijven zonder pit
• 1/2 bosje basilicum
• 2 el rode wijnazijn, 1/2 el suiker
• 1-2 el kappertjes, 1 el pijnboompitten

Was de selderij en snijd deze in dunne plakjes. Pel de ui en de knoflook. De ui halveren en in dunne reepjes snijden, de knoflook zeer fijn hakken. Was de aubergine, eerst overdwars in dunne plakken snijden en vervolgens in achten snijden. Was de tomaten en in zeer kleine stukjes snijden.

De helft van de olie verwarmen in de koekenpan. Ruim de helft van de aubergine erdoor roeren en op een middelhoog vuur goed aanbakken. Aubergine uit de pan scheppen, weer 2 el olie in de koekenpan doen, de rest aanbakken en uit de pan nemen.

De resterende olie met de ui en de knoflook in de koekenpan doen, roeren, de aubergine, de selderij en de tomaten erdoor scheppen en zouten en peperen. Het deksel erop en op middelhoog vuur 5 minuten laten pruttelen.

Intussen de olijven doormidden snijden en de blaadjes basilicum afplukken. Basilicum, olijven, azijn, suiker en kappertjes door de aubergine roeren en alles onafgedekt nog 15 minuten laten verwarmen, tot de groenten en mooi romig uitzien. Wel regelmatig roeren. Bestrooi met geroosterde pijnboompitten.

Een van onze favoriete recepten uit: Basic Italian