Italiaanse venkelgehaktballetjes in tomatensaus

Voor 4 personen

Voor de gehaktballetjes

• 500 gram gehakt half om half
• 1,8 dl olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 100 gram pijnboompitten (grof malen)
• 3 tenen knoflook
• 40 gram peterselie (bij voorkeur platte)
• blaadjes basilicum en rozemarijn, grof gehakt
• 2 tl venkelzaad (liefst heel, niet gemalen) 
• 50 gram broodkruim
• 1 bakje ricotta
• 25 gram parmezaanse kaas
• geraspte schil van 1 citroen
• 1 ei
• boter
• peper en zout

Saus

• 1 blik tomaten
• 1 dl rode wijn

Bereiding
Doe olie in de pan. Bak de pijnboompitten en de ui tot de ui zaht is en de pitjes goudbruin. Voeg de knoflook toe, even doorbakken. Laten afkoelen. 

Doe kruiden, venkelzaad, ricotta, parmezaan, citroenschil, de broodkruim en het ei in een kom met het gehakt. Voeg het ui-pittenmengsel toe en prak het geheel met een vork goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Zet het mengsel een half uur in de koelkast. 

Maak vervolgens balletjes ter grootte van een walnoot, en maak ze iets plat om ze goed te kunnen braden. Doe olie en een klontje boter in de pan en braad de balletjes. Neem ze uit de pan.

Voor de saus: pureer de tomaten en doe ze samen met de wijn in een pan. Breng op smaak met zout en peper. Laat 10 minuten inkoken zonder deksel op de pan. Doe de balletjes erbij en draai het vuur laag. Dek de pan af en laat het geheel 10 minuten zachtjes sudderen. Laat voor het serveren 10 minuten staan.

Serveer als tapas of als maaltijd, dan met brood en een lekkere salade.

Wähe: platte Zwitserse vruchtentaart

Wähe met pruimen


Van Jeannette uit Wängi, Zwitserland

Dit is een heerlijk eenvoudig en snel recept voor een platte Zwitserse vruchtentaart die ook wel 'fladde' of 'chueche' wordt genoemd. De bodem is meestal van bladerdeeg, en de vulling kan van alles zijn. Abrikozen, perziken, pruimen, appels, bessen, kersen, etc. De volgende hoeveelheden zijn voor een ronde platte bakvorm van ongeveer 30 cm doorsnede.


Ingrediënten

• kant en klaar koekdeeg of bladerdeeg 
• 100 tot 150 gram gemalen amandelen of hazelnoten
• fruit; pruimen of abrikozen halveren
• 2,5 dl slagroom
• 2 eieren
• 4 volle eetlepels suiker
• scheutje citroensap (bij appelen: sap van een halve citroen)
• boter

Werkwijze
Verwarm de oven voor op 220 graden Celcius. Bekleed het beboterde bakblik met het deeg. Bedek het deeg volledig met een laagje gemalen amandelen of hazelnoten. Leg hierop het fruit, bij abrikozen of pruimen de schil naar beneden leggen. Klop de eieren los en meng ze met de slagroom, de suiker en het citroensap. Giet het mengsel voorzichtig over het fruit. Bak de wähe in 30 tot 40 minuten gaar tot ie lichtbruin is.

Variaties 

Je kunt ook een hartige variant maken door bijvoorbeeld in plaats van fruit, spinazie, kaas of uien te nemen. Laat in dat geval de suiker achterwege en voeg wat geraspte kaas toe.

Cinque Terre

Meer foto's hier

Het Nationaal Park Cinque Terre is een uniek stukje Middellandse zeekust in Noord-Italië, ten zuiden van Genua. De Apennijnen dalen hier steil af naar zeeniveau en laten nauwelijks ruimte over voor vijf eeuwenoude dorpen die als vogelnestjes tegen de rotsen zijn gebouwd. Totdat er een spoorweg werd uitgehakt, waren de dorpen slechts per boot en te voet bereikbaar. Cinque Terre is erg populair onder wandelaars. Wandelkaarten zijn in ieder dorp te krijgen. Het niveau van de wandelroutes is goed te doen voor minder ervaren wandelaars, maar je moet geen last van hoogtevrees hebben. Met de trein kun je eenvoudig reizen tussen de verschillende dorpjes: Monterosso, Vernazza, Corniglia, Manarola en Riomaggiore.

Lekker relaxen in Bonassola
Touristen verblijven meestal in één van de vijf kleine dorpjes in het gebied. Sfeervol maar aan de prijzige kant wat betreft accomodatie. Er zijn leuke én goedkopere alternatieven in de buurt. Vlakbij vonden wij het veel rustigere Bonassola. Een rustig klein Italiaans dorpje, met een bakkertje, een slager, een kleine supermarkt en een paar heerlijke trattoria's. En verder staat deze streek (Ligurië) natuurlijk bekend om de heerlijke pesto.

Bonassola is een rustig niks-aan-de-hand-dorpje, met vooral veel pensionado's en jonge stellen met kleine kinderen. Het heeft een heerlijk groot strand met een paar goede strantenten. Vanuit Bonassola kun je mooie wandelingen maken naar Levanto en Framura. Of de trein pakken naar één van de Cinque Terre, en daar wandelen van dorp tot dorp.


Uitzicht over Bonassola

Agriturismo
Bonassola biedt hotels, pensions en enkele apartementjes. Verscholen tussen de lavendel, de vijgenbomen en de geurende jasmijnstruiken ligt het unieke Agriturismo Cà du Ferrà. Twee huisjes gelegen aan een kabbelend beekje, op 5 minuten lopen van het strand. Ieder huisje heeft twee slaapkamers met eigen badkamer. Koken doe je buiten, eten onder de gazebo.
Meer agriturismo-adressen (in Italië)
Zie ook de Ligurië startpagina voor meer info over deze streek.
En uiteraard veel info op de Italië startpagina.



Hoe kom je er?
Transavia vliegt zeer frequent op zowel Genua als Pisa. Vanaf deze steden ben je in twee uur met de trein in Bonassola. Maar je kunt natuurlijk ook gewoon de auto pakken.



Fotoverslag
Meer foto's vind je hier

Donna Hay

Donna Hay

We zijn een enorme fan van Donna Hay, dé foodstylist en auteur op culinair gebied. Van deze Australische kookdame zijn inmiddels wereldwijd al meer dan 2,5 miljoen kookboeken verkocht. Donna Hay verstaat als geen ander de kunst om met simpele ingrediënten, snelle gerechten te maken die er ook nog eens oogverblindend uitzien. Kijk bij recepten voor wat Hay-inspiratie!

Naast een aantal prachtige kookboeken heeft ze ook haar eigen glossy kooktijdschrift, Donna Hay Magazine. Een (prijzig) abonnementje is helaas alleen rechtstreeks via Australië te bestellen...wij wachten nog maar even totdat het hier in de winkel ligt...

www.donnahay.com.au

Een hele uitgebreide selectie kookboeken van Donna Hay vind je bij Amazom.com

Pesto alla Genovese

Pesto all Genovese is de bekendste Ligurische specialiteit. Het aroma van de pesto valt of staat met de kwaliteit van de gebruikte olijfolie en basilicumblaadjes. Neem dus de allerbeste olijfolie extra vergine en gebruik altijd verse basilicumblaadjes. Genuese koks zijn van mening dat pesto die niet in een vijzel gemaakt is, geen pesto is. Pesto komt immers van het woord pestare, dat stampen of wrijven betekent. Maar wij zijn lekker lui en maken hem met de staafmixer.

• 100 gram verse basilicum
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 3 el pijnboompitten
• grof zeezout
• 8 el olijfolie, extra vergine
• 2 el vers geraspte romano of pecorino
• 50 gram verse Parmezaanse kaas, geraspt
• 50 gram zachte boter op kamertemperatuur

Was de basilicum in koud water en dep goed af met keukenpapier. Doe de basilicum, de olijfolie, de pijnboompitten en de gehakte knoflook in een mengkom en pureer met een staafmixer tot een romige massa. Meng de twee kazen erdoor met de hand en voeg de boter toe. Verdun de pesto met twee eetlepels kookwater van de pasta voor hij over de pasta gaat.

Alles voor de kok bij Duikelman

De firma Duikelman is al jaren een begrip in de Amsterdamse horecawereld en ver daarbuiten. Duikelman biedt werkelijk alles wat de professionele én amateurkok zich maar wensen kan. Want ook particulieren zijn van harte welkom.

Stap eens binnen en vergaap je aan de uitgebreide messensets, de fraaie koperen pannen, Italiaanse perculators, de stapels serviezen en de prachtige kookboeken. Je vindt Duikelman in het hartje van de Amsterdamse Pijp, vlakbij de Albert Cuyp.

Vitello Tonato

Recept van Marco uit Perugia
1 uur koken & 1 uur koelen

Vitello

• 100 gram kalfsvlees per persoon
• 2 peentjes
• 3 stengels bleekselderij
• platte peterselie
• 5 laurierblaadjes
• theelepel groene peper bolletjes of een stukje verse peper
• zeezout

Spoel het kalfsvlees af. Vul een grote pan met koud water. Doe het kalfsvlees hierin en vul aan met bovenstaande ingrediënten. Breng aan de kook, en laat 1 uur koken. Schep tijdens het koken het schuim van het vlees. Na 1 uur het vlees uit de pan nemen en 1 uur laten afkoelen in de koelkast. Bewaar de bouillon. Je kunt er eventueel een pasta in koken voor het voorgerecht.

Tijdens het koken van de vitello kun je de tonato mayonaise maken.

• 6 ansjovisfilets in olie, afgespoeld
• 1 el kappertjes, plus wat extra om te serveren
• 1 ei
• 200 gram tonijn uit blik
• 3dl olijfolie
• scheutje witte wijn
• citroensap van een halve citroen
• zout

Doe 1 ei, 1 dl olijfolie, sap van een halve citroen en het zout in een maatbeker en roer met een staafmixer. Voeg al roerend aan met 2 dl olijfolie. Vul de mayonaise aan met de tonijn, ansjovis, de kappertjes, een scheutje witte wijn en een beetje bouillon van de vitello. Mix met de staafmixer en laat afkoelen in de koelkast. Snijd de vitello in dunne plakken en besprenkel met een laagje tonato mayonaise.

Zongedroogde tomaten in olie

Zongedroogde tomaten zijn overal verkrijgbaar, makkelijk mee te nemen (in je koffer) en lang houdbaar. Maar eenmaal thuis gekomen weet lang niet iedereen hoe je zo'n droge tomaat kunt transformeren tot iets lekker smeuïgs en eetbaars.

Ingrediënten
zongedroogde tomaten
koud water
olijfolie
rode wijn
handvol verse basilicumblaadjes
twee el kappertjes
2 tenen knoflook

Week de tomaten in twee uur in 1/3 hoeveelheid rode wijn, en 2/3 hoeveelheid water. Daarna afgieten en droogdeppen met keukenpapier. Doe de tomaten in een grote glazen pot die je goed kunt afsluiten. Voeg de basilicumblaadjes, de knoflook en de kappertjes toe. Giet er vervolgens olijfolie op, totdat alles onder staat, want alles wat er bovenuit steekt gaat bederven. Er zitten immers geen conserveringsmiddelen in. Minimaal een week laten staan, daarna zijn ze voldoende doorweekt en op smaak. Gebruik telkens een schone vork als je tomaten uit de pot haalt.