Pesto alla Genovese

Pesto all Genovese is de bekendste Ligurische specialiteit. Het aroma van de pesto valt of staat met de kwaliteit van de gebruikte olijfolie en basilicumblaadjes. Neem dus de allerbeste olijfolie extra vergine en gebruik altijd verse basilicumblaadjes. Genuese koks zijn van mening dat pesto die niet in een vijzel gemaakt is, geen pesto is. Pesto komt immers van het woord pestare, dat stampen of wrijven betekent. Maar wij zijn lekker lui en maken hem met de staafmixer.

• 100 gram verse basilicum
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 3 el pijnboompitten
• grof zeezout
• 8 el olijfolie, extra vergine
• 2 el vers geraspte romano of pecorino
• 50 gram verse Parmezaanse kaas, geraspt
• 50 gram zachte boter op kamertemperatuur

Was de basilicum in koud water en dep goed af met keukenpapier. Doe de basilicum, de olijfolie, de pijnboompitten en de gehakte knoflook in een mengkom en pureer met een staafmixer tot een romige massa. Meng de twee kazen erdoor met de hand en voeg de boter toe. Verdun de pesto met twee eetlepels kookwater van de pasta voor hij over de pasta gaat.