Tomaten aioli

Aioli is een eenvoudig te bereiden knoflooksaus die veel gebruikt wordt in landen rond de Middellandse Zee. De saus wordt geserveerd in salades, koud vlees, vis, pastasalades en als tapa met brood. Deze aioli is bereid met zongedroogde tomaten in olie, en lekker bij patatas bravas.

zongedroogde tomaten in olie
1 teen knoflook
snufje cayenne peper
4 eetlepels mayonaise

Pureer de tomaten met de knoflook en de peper. Voeg de mayoniase toe en pureer tot een egaal mengsel. Je kunt de aioli 1 week in de koelkast bewaren. Op kamertemperatuur brengen voor gebruik. Heerlijk bij patatas bravas.

Bij deze aioli gebruiken we voor het gemak kant en klare mayonaise, maar wil je echt een verse aioli, gebruik dan de volgende ingredienten, meng ze met een staafmixer en voeg de tomaten later toe:

4 teentjes knoflook
1 eierdooier
2,5 dl olijfolie
zout
enkele druppels citroensap

Bonensalade met tonijn en paprika

Een heerlijke frisse tapas salade. Hoeveelheid voor 6 kleine porties.

1 blik tonijn op olie (200 gram)
1 blik boterbonen (grote witte bonen, 400 gram)
2 rode paprika's
2 sjalotjes
1 stevige tomaat
3 el olijfolie
zout, peper
2 el kappertjes
2 el verse fijngehakte koriander of peterselie
2 el (sherry) azijn

Rooster de paprika's in de oven, verwijder het vel en laat afkoelen. Snijd de paprika's in repen. Giet de tonijn af en verdeel de vis in stukjes. Spoel de bonen af en laat uitlekken. Pel en snipper de sjalotjes. Snijd de tomaat in kleine blokjes.
Meng alles in een kom en schep de kappertjes en de koriander of peterselie erdoor. Maak een dressing van de azijn, de olie en het zout en de peper. Giet de dressing over de salade. Serveer in schaaltjes met geroosterd brood.

Rode linzensoep met Turkse knoflookworst

6 personen

• 250 gram rode/oranje linzen 
• groentebouillon blokje
• 2 rode uien
• 1 rode paprika
• 1 aubergine
• 1 courgette
• Turkse knoflookworstjes (of Spaanse chorizo), verkrijgbaar bij Turkse supermarkten
• knoflook
• laurierblad
• foelie
• pomi (pak gepureerde tomaten, 500 ml)
• blikje tomatenpuree.
• sambal of gedroogde peper
• zout
• eventueel wat Schasliksaus en Worchester sauce.

Er zijn verschillende soorten linzen verkrijgbaar. In dit recept gebruiken we linzen die maar kort geweekt hoeven te worden (maar geen linzen uit blik). Neem een grote soeppan en laat de linzen hierin een uur weken in ruim lauw water met een blokje groentebouillon. Snijd alle groenten fijn en voeg het toe aan de geweekte linzen.Voeg de pomi, de tomatenpuree en de in schijfjes gesneden knoflookworst toe en breng op smaak met de kruiden en de sambal. Laat 2 tot 3 uur uur zachtjes pruttelen. Als de soep te dik is kun je hem verdunnen met wat water. Je kunt de soep eventueel pureren tot een homogene massa.Voeg dan pas daarna de worst toe.

Serveer met (Turks) brood en een salade.

Turkse knoflookworst

Tapenade van zongedroogde tomaten

• zongedroogde tomaten in olie
• pijnboompitten
• olijfolie
• olijven
• knoflook
• ansjovis
• klein beetje verse geraspte Parmezaanse kaas
• blikje tomatenpuree
• balsamico azijn
• peper
• schaslicksaus

Hoeveelheden van bovenstaande ingrediënten zijn afhankelijk van je eigen persoonlijke smaak. Ansjovis maakt het zouter, Schaslicksaus maakt het zoeter. Let op met de kaas, niet teveel, het wordt snel te kazig. Doe alle ingrediënten in een foodprocessor of pureer met een staafmixer. Niet te lang, anders wordt het te romig. De tapenade moet wel sappig zijn, dus voeg eventueel extra olijfolie toe. Doe in een jampotje, en schenk er een laagje olijfolie op voor de houdbaarheid. Je kunt de tapenade zo twee weken in de koelkast bewaren.
Smeer op vers Turks brood of op in de oven geroosterde stukjes stokbrood.