Voor 4 personen
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 2 eetlepels boter
- 500 gram kalfsoester
- bloem op een bord
- zout
- zwarte peper uit de molen
- 1 dl droge marsala
- 6 eetlepels slagroom
Doe de olie en de boter in de koekenpan, zet het vuur middelhoog, wacht totdat de boter bijna niet meer bruist. Haal de scaloppine door de bloem, schudt de overtollige bloem eraf en leg ze in de pan.
Als ze niet allemaal tegelijk in de pan kunnen, haal ze dan pas door de bloem vlak voor het bakken, anders raakt de bloem doorweekt en krijgt het geen knapperig korstje.
Bak aan beide kanten bruin (ongeveer een halve minuut per kan als het vet heet genoeg is). Schep ze met een schuimspaan op een verwarmde schaal en bestrooi ze met zout en peper.
Zet het vuur hoog, voeg al het vocht uit de schaal toe dat de scaloppines hebben losgelaten, en giet er de marsala bij. Kook de wijn in en schraap intussen met een houten lepel de aanbaksels van de bodem en de zijkant van de pan. Voeg de room toe en roer tot die ingekookt is en het vocht in de pan tot een saus gebonden heeft.
Zet het vuur lager, leg de scaloppine weer in de pan en keer ze een paar maal om, zodat ze goed met saus bedekt zijn. Schep het gerecht op een warme schaap en dien direct op.
Uit: De Klassieke Italiaanse Keuken
Geen opmerkingen:
Een reactie posten